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发酵乳饮料生产线设备

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发酵乳饮料生产设备

    发酵奶饮料风味怪异,清香浓厚的口感而倍受消费者的青睐。营养和保健功效凸起,是以市场远景广漠。但因为发酵奶身分庞大,其不变性不停是发酵奶饮料出产的关头题目。该款发酵奶饮料不变性好,无水析、无分层。

    其产物不变性好,口感精致,回味悠长,保质期大大加长。

生产流程

(1)发酵奶的制备:

全脂奶粉→消融(鲜奶标准化)→定容→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷却→发酵奶

(2)发酵奶饮料的制备: 柠檬酸+乳酸+水香精+香兰素

白砂糖+不变剂+甜赛糖+山梨酸钾 ↓ ↓

发酵奶→破乳混淆→酸化→调香→定容→均质→灌装→杀菌→制品

[工艺要点]

(一)发酵奶的制备:

1、奶粉的处置:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃摆布的温水保温搅拌10分钟,使其充实消融,备用。

2、鲜奶的前处置:将称量好的鲜奶先加热至70℃举行预热处置20分钟,然后再经120目过滤,备用。

3、均质:将处置好的牛奶用65℃纯净水定容至1000mL,再举行均质(25Mpa/5MPa、70℃)。

4、杀菌:将均质后的牛奶接纳巴氏杀菌,杀菌为86~88℃、15分钟。

5、发酵:把经消毒灭菌后的奶液放入冷水水浴中敏捷冷却至43~45℃时接种,恒温43℃,发酵(发酵罐)4-5小时到达发酵尽头后,快速冷却至25℃摆布备用(发酵奶的°T要节制在70~80°T摆布)。

(二)发酵奶饮料的制备:饮料总量为1000mL。

1、发酵奶的处置:将发酵奶用高速搅拌器搅拌破乳10分钟(或经由过程均质破乳,均质压力为15-18Mpa),末了称取所需的发酵奶液,备用。

2、溶胶:将称量好的白砂糖、山梨酸钾、甜赛糖和不变剂干混淆平均后,参加约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体消融充实,然后当即冷却至30℃以下,备用。

3、酸化:将发酵奶液与胶液混淆平均,然后用300mL、35℃纯净水将柠檬酸和乳酸消融,将稀释好的酸液迟钝参加混淆料液中,充实搅拌,将整个溶液的pH值调解为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一样平常以30℃以下较为相宜)。

4、均质:将料液用40℃纯净水定容至1000mL,调香后举行均质(25Mpa/5-10Mpa、60-65℃)。

5、杀菌:将均质后的料液先灌装再举行巴氏杀菌(中间温度86~88℃、15分钟)。

6、冷却,制品:使产物冷却至容器中间温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1、出产用水必需是软化水,出产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2、产物的pH值应节制在3.8-4.2摆布,以确保产物的不变性。

3、出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响终极产物的不变性。

张家港市中吉机械有限公司 提供各种成套果汁饮料生产线、碳酸饮料生产线、茶饮料生产线、纯净水生产线、矿泉水生产线、桶装水生产线、各种酒类灌装线、食用油灌装线、牛奶灌装铝箔封口机、瓶装酸奶灌装机、酱料灌装机、易拉罐饮料生产线、功能饮料生产线、八宝粥生产线及其各种配套设备!!!

 

 

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